3.香牡园 香牡园是默尔索最大且知名度最高的一级园之一，位于金丘较低处的斜坡上，其北部与佩尼斯园接壤。

摩泽尔雷司令的最大特点便是酒体轻盈、酒精度低、酸度较高，还伴有宜人的花香与绿色水果香气。上文已经提到阿尔萨斯的气候相对温和，葡萄成熟度高，因此这里的雷司令酒体相对饱满，酒精度中等，酸度高，富含柑橘类水果和核果的芳香，还蕴含浓郁而复杂的矿物质风味，随着陈年会变得愈来愈有层次感。

让葡萄成熟度更高的诀窍在于该地的土壤——板岩，这种土壤能够反射太阳光，给葡萄树带来热量。法尔兹与法国阿尔萨斯产区接壤，雷司令葡萄酒的风格也与阿尔萨斯一脉相承，酒体偏向成熟饱满。在纬度较高、气温较低的雷司令产区，如德国的摩泽尔（Mosel）、奥地利的克雷姆斯谷（Kremstal）和新西兰的坎特伯雷（Canterbury），要种植出成熟度完美的葡萄，需要下不少功夫。在气候寒冷的德国，唯有这样的风土条件才能让雷司令获得完美的成熟度，用这种条件出产的葡萄酿成的酒在陈年时才有更多的机会染上微妙的汽油味。3. 法国 谈及法国雷司令就势必要将目光投向阿尔萨斯产区，雷司令是该产区种植最广泛的四大贵族品种之一，其葡萄酒风格自成一派，与德国版大不相同。

此外，流经莱茵高产区的莱茵河让该地的气候更为湿润，为贵腐菌（Noble Rot）的发展提供了有利条件，莱茵高也因此出产许多顶级的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。摩泽尔作为优质雷司令的中流砥柱，拥有许多享誉世界的优质产酒村，其中最知名的包括皮斯波特（Piesport）、伯恩卡斯特（Bernkastel）和韦伦（Wehlen）。可以说，汽油味在某种程度上是判断雷司令成熟度的一个标志。

3. 法国 谈及法国雷司令就势必要将目光投向阿尔萨斯产区，雷司令是该产区种植最广泛的四大贵族品种之一，其葡萄酒风格自成一派，与德国版大不相同。而放眼全球，不少新世界产酒国也因地制宜，产出了不少贴合当地风土的雷司令佳酿。萜类化合物是一类广泛存在于植物体内的天然化合物，虽然目前已知的萜类化合物数目庞大，但存在于葡萄品种或葡萄酒中的仅有40种左右，其中，麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和雷司令等芳香型品种都含有少量的萜类化合物。上文已经提到阿尔萨斯的气候相对温和，葡萄成熟度高，因此这里的雷司令酒体相对饱满，酒精度中等，酸度高，富含柑橘类水果和核果的芳香，还蕴含浓郁而复杂的矿物质风味，随着陈年会变得愈来愈有层次感。

德国作为雷司令的发源地，毫无疑问拥有最多、也最登峰造极的雷司令经典产区。让葡萄成熟度更高的诀窍在于该地的土壤——板岩，这种土壤能够反射太阳光，给葡萄树带来热量。

在气候温和一些的产区，如法国的阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley），雷司令的成熟度较高，葡萄酒中的汽油味会在陈年过程中更快地展现出来。2. 美国 美国是世界范围内种植雷司令的第二大国，其中一部分集中于纽约州（New York State），该地优质的雷司令葡萄酒都汇聚在子产区——手指湖（Finger Lakes）。1. 德国 在德国雷司令四小龙——摩泽尔、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）的身上，你能看到雷司令的精、美与极致。一般而言，TDN含量高的葡萄酒是由成熟度高的葡萄酿成的，这样的葡萄往往需要充足的日照、较为干旱的环境以及保温能力良好的土壤来打造。

阿尔萨斯的葡萄园（图片来源：www.hugel.fr） 4. 奥地利 奥地利的雷司令种植量与法国不相伯仲，该国最优质的雷司令葡萄酒大多出自瓦赫奥（Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷，在这些地方，雷司令通常为干型，酒体中等至饱满，散发着品种自带的桃子香气，优质的酒款具有不俗的陈年潜力。而今天的主角雷司令，除了香气突出，还有一个特点便是酸度极高，在雷司令葡萄酒的陈年过程中，一种名为类胡萝卜素（Carotenoid）的萜类化合物会随着酒酸水解而产生一种叫做1,1,6三甲基-1,2二氢萘（1,1,6-Trimethyl-1,2-Dihydronaphthalene，简称TDN）的化学物质，正是TDN让雷司令发展出了汽油味儿。在纬度较高、气温较低的雷司令产区，如德国的摩泽尔（Mosel）、奥地利的克雷姆斯谷（Kremstal）和新西兰的坎特伯雷（Canterbury），要种植出成熟度完美的葡萄，需要下不少功夫。摩泽尔作为优质雷司令的中流砥柱，拥有许多享誉世界的优质产酒村，其中最知名的包括皮斯波特（Piesport）、伯恩卡斯特（Bernkastel）和韦伦（Wehlen）。

这类葡萄酒通常为干型或近乎干型，在年轻阶段散发着浓郁的柑橘类果香，瓶陈之后很快便能发展出烤面包、蜂蜜和汽油的陈酿香气。来自摩泽尔产区的玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，其中名声最旺的雷司令产酒村为尼尔斯泰因村（Nierstein），这里集中了德国酒体最饱满的雷司令葡萄酒。

克莱尔谷和伊顿谷是澳大利亚的两大雷司令经典产区，塔斯马尼亚（Tasmania）和西澳州的法兰克兰河（Frankland River）产区作为两颗冉冉升起的新星也出产了不少高品质雷司令葡萄酒。此外，流经莱茵高产区的莱茵河让该地的气候更为湿润，为贵腐菌（Noble Rot）的发展提供了有利条件，莱茵高也因此出产许多顶级的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

在气候寒冷的德国，唯有这样的风土条件才能让雷司令获得完美的成熟度，用这种条件出产的葡萄酿成的酒在陈年时才有更多的机会染上微妙的汽油味。手指湖出产的雷司令多为口感脆爽明快的干型白葡萄酒，而由于纬度较高，气候寒冷，手指湖还出产一些用雷司令酿造的冰酒，风格十分甜美。汽油味的升级之路 因为雷司令中的类胡萝卜素比其他品种更高，因而更容易出现TDN，但TDN含量的高低，还得靠葡萄的自身条件和风土环境去争取。莱茵高占地面积虽小但颇有名气，出产的雷司令葡萄酒以干型为主，水果风味中带有明显的桃香，很有特色。摘要： 陈年雷司令葡萄酒的汽油味让不少爱好者痴迷不已，有人认为这是顶级酒的象征，但也有人觉得这是酿造上的缺陷，真相到底如何呢？ ABSTRACT： Many wine lovers are crazy about the petrol note in aged Riesling. Is it a symbol of top wine or just a fault while winemaking? 葡萄酒就像一个风味聚宝坛，人们不仅能从里面淘出花香与果香，有时还能找到一些难以名状的气味，例如马厩味和猫尿味等等……向来芬芳可人的雷司令（Riesling）其实也有一股汽油味，爱好雷司令的人士痴迷于此，认为这是顶级酒的象征，也有人认为这是酿造上的缺陷，真相到底是什么呢？ 雷司令 雷司令与汽油味的渊源 在探寻雷司令葡萄酒汽油味的来源之前，要先知道雷司令的品种香气是由一系列萜类化合物（Terpene）来决定的这一年，适宜贵腐菌滋生的的天气条件对波尔多苏玳产区和巴萨克（Barsac）产区贵腐葡萄的生长十分有利，也让酒庄生产出了风格大方、丰富醇厚、浓郁集中且具有极佳陈年潜力的贵腐葡萄酒。

6月初是花期，天气凉爽且潮湿。1985年 1985年的开端并不顺利——1月的气温是1956年以来最低的。

波尔多葡萄园（图片来源：www.bordeaux.com） 1982年 1982年至今仍被视为一个传奇年份，《葡萄酒观察家》（Wine Spectator，简称WS）杂志的编辑詹姆斯·劳勃（James Laube）将该年份称为波尔多突破之年。葡萄采收在8月底开始，这是波尔多历史上最早进行采收的年份之一，也是赤霞珠和梅洛大丰收的一年。

《醇鉴》（Decanter） 杂志曾将这十年称为卓越非凡的十年。迄今为止，波尔多1988年份中获得帕克团队95分及以上的酒款，皆为苏玳和巴萨克产区的贵腐甜白葡萄酒，其高品质可见一斑。

夏季阳光明媚，炎热干燥。1986年 1986年，波尔多葡萄树的生长季充斥着炎热和干旱。葡萄树开花期间天气干燥温暖，阳光充足。但9月中旬的降雨为葡萄树带来了生机，采收期间波尔多天气晴好、阳光普照，炎热且多风的天气对葡萄和采收者来说都再适合不过了。

该年份一系列卓越的葡萄酒展示了葡萄园和酿酒车间不断提高的技术水平，也正是这些技术让波尔多葡萄酒展现出了别样的魅力。1989年有一个不错的开端，温和的冬季过后紧接着的是潮湿的春季，葡萄树生长良好。

以下为1982年份波尔多获评帕克团队（Robert Parker Team）95分以上的酒款列表（本文所有表格中的RP均指代帕克团队）。到了5月，葡萄树的花期比往常提前了近三周，开花均匀。

8月略有降温，随之而来的是持续了近21天的高温。这股热浪起了神奇的作用，让梅洛（Merlot）得以达到最完美的成熟度。

这一年份的红葡萄酒风格严肃，深受传统波尔多风格爱好者的喜爱。有别于风格强劲的年份，波尔多1985年葡萄酒展现出了令人着迷的精致优雅，其中尤以波美侯产区（Pomerol）的葡萄酒为甚。而顶级的白葡萄酒则大都来自于苏玳（Sauternes）产区——10月下旬的降雨促进了贵腐菌（Noble Rot）的发展，为贵腐酒的酿造创造了条件。这一年，波尔多出产了许多优质的精品佳酿，迄今为止，在罗伯特·帕克及其团队品评过的1989年份波尔多酒款中，95分及以上的就有21款，其中更是有6款满分酒款。

9月底各酒庄开始进行葡萄采收，达到完美成熟度的梅洛为优质葡萄酒的酿造奠定了坚实的基础。7月炎热干燥，阳光炙热。

WS杂志给波尔多1982年份评了95分，将其列为最高级别的经典之年（Classic），并评价该年份的葡萄酒成熟水果风味浓郁，风格大方，单宁丰富圆润。但此时的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）还略有不足，紧随而至的两天降雨仿若酒神巴克斯（Bacchus）的馈赠，让赤霞珠和品丽珠的成熟度也达到了完美。

7月气温为平均水平，8月较为温暖，9月则降雨增多。从始至终，1982年波尔多地区的天气条件对于葡萄树的生长和果实的成熟来说都近乎完美。

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